Боул – от легенды к мировому тренду

БОУЛ – ОТ легенды К МИРОВОМУ ТРЕНДУ

Боул (bowl) – модное явление в современной кулинарии, в переводе с английского значит «миска». Рецепты боулов разнообразны, и объединяет их не набор определенных продуктов, а принцип сочетаемости и подача. Разные компоненты этого основного блюда собирают в глубокой миске не перемешивая, так, чтобы их вкусы гармонировали и они дополняли друг друга с точки зрения источников калорий и микроэлементов. Но так было не всегда.

понять, что за блюдо боул, поможет погружение в историю

По легенде в миску странствующего Будды люди клали разную еду – делились с праведником тем, что у них было.

Еда была преимущественно вегетарианская, в основном рис и овощи. Источником белка в рационе жителей Индии служили бобовые.

Поэтому сейчас часто в меню ресторанов встречаются вегетарианские «Budda-bowl». Их рецепты варьируются с поправкой на модные сегодня вкусовые предпочтения. По классике это боул рисом, где почти всегда среди овощей есть томаты и авокадо, а рис часто бурый или красный. Это логично по 2 причинам:

следящие за здоровьем выбирают медленные углеводы;
и во времена Будды белого очищенного риса даже в проекте не было. В богатых домах он появился только в конце 19 века.

Алоха, поке

Еще одним фактором взрывной популярности подобной подачи еды стало вошедшее в моду в 2010-ых гавайское блюдо поки (poke) – миска с кусочками рыбы, водорослями и орехами на подложке из риса.

На росте резкого интереса к здоровому сбалансированному питанию поке боул с рисом и рыбой стало прообразом боулов, собранных из сетов продуктов, типичных для европейской или других мировых кулинарных традиций.

Простая и безупречная идея класть в одну тарелку кусочки еды на один укус, которые удобно брать палочками, вилкой или ложкой, не перемешивая их, была творчески дополнена. Теперь это глобальный тренд, а не блюдо одной национальной кухни.

Что делает боулы такими полезными?

В их основе лежат сложные углеводы: крупы или корнеплоды. Они дают энергию, содержат клетчатку и гарантируют чувство сытости.
Белок на выбор, животный или растительный: мясо, рыба, морепродукты, грибы, яйца или бобовые – нут, фасоль, зеленые бобы или тофу. В боуле не в ущерб вкусовым качествам могут быть сразу несколько вариантов бобовых в дополнение к мясу или рыбе. Такое блюдо полностью обеспечивает суточной нормой белка, необходимого для строительства мышц и длительного насыщения.
Зелень и овощи, свежие или после легкой термообработки, а также фрукты и ягоды. Это лучшие источникии витаминов, минералов и клетчатки.
Полезные жиры: орехи, семена и заправки на основе растительных масел – оливкового, авокадо, льняного, богатых полиненасыщеными кислотами. Они важны для работы сердца и усвоения жирорастворимых витаминов.

VIVA MEXICO!

Мексиканская кухня одной из первых подхватила тему боулов, и не удивительно

Традиционные мексиканские тако (лепешки) включают разнообразные начинки, искусство выбора которых определяет вкус и калорийность блюда. В них белковые продукты – курица, мясо или морепродукты сочетаются с традиционной черной фасолью, кукурузой и овощами.

Важны в мексиканском блюде соусы, придающие освежающий вкус и остроту.

Боул позволяет перенести идею вкусовых сочетаний тако в больший формат и открывает для повара новые возможности творчески комбинировать начинки и соусы. Кроме того, для мексиканской кухни аутентичен такой суперфуд как авокадо. А без него сегодня не обходится практически ни один боул, в каком бы стиле его не готовили.

Крупа киноа – еще один супер продукт родом из латинской америки, который очень часто заменяет в боулах зерновые и при этом не содержит глютен, но богат белком.

Киноа смело используется в боулах поварами, собирающими это блюдо из сетов продуктов, типичных для разных национальных кухонь. фьюжн тут в тренде.

Несложные рецепты боулов в азиатском стиле

Продукты при сборке боулов используются в максимально целостном виде. Они нарезаны или насыпаны, но не смешаны. Такая подача – залог простоты приготовления и потрясающей фотогеничности блюда. Азиатский колорит с его особенными штрихами сервировки делает натюрморты в мисках особенно стильными. Тот случай, когда блюдо просто создано для соцсетей, что явно сыграло роль в стремительном росте его популярности.

С курицей терияки интересней

Почему бы не придать несложному блюду особый вкус? Глазировка кусочков птицы соусом терияки с кунжутом сделают ваш домашний боул с курицей ресторанным изыском.

Поке боул с лососем и тунцом

Боул с тунцом и лососем – дополненный еще одним видом рыбы вариант классического поке напоминает о сашими. Салат чука из водорослей с кунжутом усиливает впечатление.

Деконструированные суши

Для любителей суши это идеальный вариант. Боул с лососем, где все составляющие японского хита на месте, даже водоросли нори в виде элегантной стружки. Маринованный имбирь – финальный штрих, незаменимый для полноты вкусовой гаммы роллов с лососем.

Боул с лапшой и тофу в черном перце

Азиатская кухня немыслима без лапши и тофу. Веганский боул с гречневой собой, заменяющей зерновые, и пикантным обжаренным тофу в качестве основного белкового ингредиента – полноценное сбалансированное блюдо. Выбор вида лапши и соуса на ваш вкус.

Что-то новое, что-то старое

Два варианта блюда: непривычная комбинация продуктов в одной тарелке и боул с акцентом на хорошо знакомые хиты, оба собранные по всем правилам в идеальный сет, демонстрируют широкие возможности такого способа подачи.

Боул Green Godness – Зеленая Богиня

Классический для США и мало известный у нас салат Зеленая Богиня стал основой для одноименного вегетарианского боула. В основе блюда – авокадо и огурцы, но вся суть в кремовой заправке на майонезе с множеством трав. В боуле лук порей и петрушка присутствуют в нарезанном виде, шпинат пасированный, а зеленый горошек и рис обеспечивают блюдо белком и углеводами.

Среднеземноморский боул с фалафелем

Любимые в Восточном Средиземноморье фалафель и хумус – готовые ингредиенты классического вегетарианского боула, отвечающие в нем за растительный белок. Кускус или даже салат табуле (кус-кус с мелко рубленной зеленью) – зерновая составляющая блюда. Оливки – источник ненасыщенных жиров и истинного средиземноморского вайба.

Боул а-ля рус? Запросто: гречка, обжареные грибы, квашеная капуста, свежие овощи, например, огурцы, помидоры и лук, лучше зеленый. Да и мелко нарезанная зелень не помешает. А дальше – ваша фантазия.