ВОЗДУШНЫЙ ГОРОХОВЫЙ СУП С ИМБИРЕМ. БЫСТРЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ТЕХ, КТО ТОРОПИТСЯ
Гороховый суп – это что-то из детства, очень простое, сытное, но не для всех вкусное. Время переосмыслить подход к приготовлению горохового супа с учетом опыта разных кухонь мира, в которых ценятся супы-пюре, а бобовые культуры считаются важной составляющей рациона. И Европа, и Азия, и немного здорового питания.
Горох – вечная классика
Свежий зеленый горошек – прекрасный продукт, который редко бывает на нашем столе. Но всегда можно купить замороженный зеленый горошек, и он ничуть не хуже свежего. А самый доступный у нас – горох сухой. Он бывает зеленый, но чаще желтый.. Желтый сухой горох более спелый и крахмалистый. Вкусы у сухого желтого и замороженного зеленого горошка отличаются. Поэтому супы из этих двух видов гороха разные не только по цвету. Разницу вкусов стоит учитывать при выборе ингредиентов, которые в супах дополнят вкус этой бобовой культуры.
Гороховый суп самодостаточен, нужны лишь яркие штрихи
Горох – очень полезен: богат белком (22-34%) и клетчаткой (5-7%). А еще он калориен. И не только за счет белков, но и благодаря углеводам и крахмалу, концентрация которых достигает 20-50%. Этого блюду из гороха, достаточно чтобы обойтись без других белковых или углеводных ингредиентов. Да и смешивать горох с жирами в большом количестве с диетической точки зрения совершенно непростительно. Сочетание крахмалистых углеводов гороха и жиров, например из жирного бульона, очень сильно повышает калорийность супа за счет быстро усвоения организмом жиров вместе с простыми углеводами.
Если вы думаете, что суп должен быть обязательно с мясом, иначе это не суп, попробуйте этот рецепт.
Лучший гороховый суп со всех точек зрения состоит исключительно из гороха и специй. Горох – это текстура, а вкус ярким сделают специи. История с добавкой бекона или мясной бульонной основы – это логичная попытка придать гороховому супу привычный мясной вкус. Но с точки зрения диетологии, это совершенно ненужные калории. Определенный набор специй, любимых вами (и тут есть большой выбор), может решить проблему недостатка вкуса и сделать суп совершенно ошеломительным.
Готовим гороховый суп, экономим время
Берем 300 г самого обычного желтого колотого гороха и большую кастрюлю (3 л): поскольку варится он долго, вода в процессе выкипает, и ее нужно много. Некоторые горох предварительно замачивают, но надо иметь ввиду, что он может слипнуться. Есть другой способ ускорить этот процесс.
- Я наливаю только половину кастрюли воды, кладу горох (ничего больше!) и быстро довожу смесь до кипения на максимальном огне.
- На поверхности образуется плотный слой пены, которую обязательно нужно несколько раз снять, чтобы суп не поднялся и не убежал.
- После этого огонь можно уменьшить, так, чтобы суп спокойно кипел, и долить кипятка из чайника, но не до самых краев.
- Убедитесь, что новая пена не такая плотная как первая и не заставляет суп подниматься, иначе ее опять надо снять. После этого суп можно оставить вариться минут на 20-30. Должно остаться около 2 л жидкости. Если горох твердый, возможно, вам придется доливать воду в процессе.
- Не кладите в суп до того момента, когда вы будете готовы снять его с огня, ничего кроме острого перца.
Предположить, сколько вы будете варить купленный в магазине горох до однородной массы, невозможно. Иногда горох так и не разваривается за несколько часов. Но и в этом случае отчаиваться не стоит. Человечество изобрело блендер.
В какой момент можно снимать суп с огня?
Если вам некогда варить горох до однородного пюре, как только вы увидите, что горошины превратились в хлопья, можете добавить в него специи, которые любите (обсудим ниже), и тут же снять с огня. Дальше вступает в игру любимый ручной блендер. Взбейте суп в кастрюле блендером на высокой скорости пока он горячий. Это прекрасный вариант ускорить процесс готовки.
Суп у вас получится однородный, густой и воздушный с ярким вкусом азии
Если вы понимаете, что суп жидковат, его можно чуть уварить. Но учтите, что немного остыв, суп сразу становится гуще. И разбавить слишком густой суп кипятком тоже можно. После этих манипуляций суп надо взбить блендером еще раз.
Специи решают все
Собственный вкус сухого гороха слегка сладковат и прекрасно сочетается с яркой кислинкой. Это может быть
- Лимонный сок
- Сок лайма
- Винный уксус
Лайм из них самый яркий, ароматный и очень характерный для азиатских супов. Также вы можете натереть в суп цедру выбранного вами цитрусового. На 2 л супа вам понадобится где-то 2 ст. ложки сока или уксуса, но все-таки пробуйте на вкус. Многое зависит от того, насколько суп получился густым.
Азиатский аромат – это всегда характерное сочетание ярких ингредиентов. Зубчик чеснока, в случае, если у вас нет предубеждения перед этой специей, выдавленный давилкой перед взбиванием блендером, в азиатском контексте обязателен.
Главная специя – имбирь. Кусочек имбиря размером с большой палец надо почистить чайной ложкой (она соскребает тонкий слой кожицы) и очищенную мякоть натереть на терке в суп. Имбирь не придаст супу не только уникальный аромат, но и остроту.
Тем, кто любит острое по-настоящему, советую в процессе варки добавить один тайский чили (маленький красный стручок), или чили, который обычно у нас продается, зеленый или красный, обычно он менее острый. Исходите из остроты выбранных вами стручков. И не забудьте посолить уже готовое блюдо по вкусу.
солить любые бобовые нужно только после того, как они сварятся
Свежие душистые травы на выбор: мята, петрушка, кинза, базилик, дополнив сложный вкус, украсят блюдо яркой зеленью.
Если вы не можете жить без мяса, можно
- использовать в качестве основы супа мясной или куриный бульон – самый трудозатратный и калорийный вариант.
- добавить в суп кусочки бекона или копченой птицы.
- использовать куриный или мясной бульонный кубик – Максимум вкуса, минимум калорий.
Суп-пюре из зеленого горошка. Есть нюансы
У зеленого горошка более яркий характерный овощной вкус. Поэтому его скорее стоит подчеркнуть, а не разнообразить. Конечно, если вам очень нравятся имбирь и чеснок, вас ничто не остановит. Но идеальную пару для зеленого горошка уже определили: это мята. А мята всегда прекрасно сочеталась с лимоном.
Суп из качественного зеленого горошка варится гораздо быстрее, чем из сухого, но бывают исключения. В пачке замороженного горошка обычно 400 г. Как раз столько нужно, чтобы приготовить около 2 литров густого супа.
Зеленый горошек предварительно лучше разморозить. Затем залейте его водой (если это будет кипяток, дело пойдет быстрее) и варите до тех пор, пока мякоть горошин под шкуркой не размягчится до пюрэобразного состояния. Шкурка при этом все равно останется целенькой, не разварится. Поэтому, если вы хотите однородный суп-пюре, вам понадобится блендер. Такой суп будет еще и воздушным. Добавьте в процессе взбивания лимонный сок и цедру.
Если блендера нет, есть 2 варианта:
- предварительно остудив, протереть суп через сито. Шкурка отделится он мякоти. Так делали наши героические бабушки.
- размять суп колотушкой, и оставить его текстуру неоднородной, со шкурками. Это “деревенский” вариант, у которого есть много поклонников
Мяту (только мелко нарезанные листья, 2-3 ст. ложки) лучше добавить в уже немного остывший суп. Можно размельчить их блендером вместе с супом, в можно не размельчать – дело вкуса! Украсьте суп сверху (не размешивайте) парой ложек йогурта и ароматным свежемолотым черным перцем. Йогурт не сделает блюдо калорийней, но создаст очень приятное сочетание вкусов. Сметана или густые сливки – тоже вариант.